Panoramica dei requisiti di conformità importanti: Allergeni, valori nutrizionali, HACCP e documentazione.
Dal Regolamento UE sull'Informazione Alimentare (FIC), tutti i 14 allergeni principali devono essere etichettati per ogni piatto – per iscritto e verbalmente su richiesta. Questo si applica a ristoranti, caterer e tutte le attività che servono alimenti ai consumatori finali. Informazioni mancanti o errate sugli allergeni possono comportare sanzioni e, nel peggiore dei casi, mettere in pericolo la salute dei tuoi ospiti.
HACCP (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) è obbligatorio nell'UE per ogni attività alimentare. Devi identificare i punti critici di controllo, fissare limiti e documentare la conformità. Questo include controlli di temperatura al ricevimento merce, stoccaggio, preparazione e servizio. La formazione regolare del tuo team è anch'essa obbligatoria.
Le informazioni nutrizionali dettagliate sono obbligatorie per gli alimenti confezionati. Nella ristorazione collettiva, le informazioni nutrizionali sono sempre più richieste. Calcola calorie, grassi, carboidrati e proteine per porzione. Gli strumenti digitali facilitano enormemente questo calcolo – quando le ricette cambiano, i valori si aggiornano automaticamente.
La documentazione è la spina dorsale di ogni sistema di conformità. Tieni protocolli di pulizia, liste di temperatura, controlli di ricezione merce e registri di formazione del personale per iscritto. Il digitale è meglio della carta: i documenti non si perdono, sono ricercabili e immediatamente accessibili. Durante un'ispezione alimentare, devi poter presentare tutti i documenti immediatamente.
Non aspettare l'ispezione alimentare – effettua i tuoi controlli regolari. Mensilmente, verifica che tutte le checklist siano completate, le temperature mantenute e i documenti completi. Forma i nuovi dipendenti immediatamente e aggiorna le conoscenze del team almeno annualmente. Un sistema di conformità ben curato protegge i tuoi ospiti e la tua attività.
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