Best practice per calcoli precisi: Aggiorna costi materiali, scalatura porzioni, ottimizza margine di contribuzione.
Vai regolarmente su «Articoli» e aggiorna i prezzi d'acquisto dei tuoi ingredienti. Quando importi listini prezzi dei fornitori, i prezzi vengono aggiornati automaticamente. Prezzi aggiornati sono la base per qualsiasi calcolo affidabile.
Registra tutti gli ingredienti con quantità esatte e l'unità corretta (kg, litri, pezzi). Non dimenticare spezie, oli e guarnizioni – le piccole quantità si sommano rapidamente. Usa la funzione note per le istruzioni di preparazione.
Con la scalatura porzioni, puoi convertire le ricette a qualsiasi dimensione di porzione. Cambia semplicemente il numero di porzioni e tutte le quantità vengono regolate automaticamente – ideale per eventi o quando si pianifica per diversi numeri di ospiti.
Inserisci il tuo prezzo di vendita (netto) e EasyKoch calcola automaticamente il margine di contribuzione. Come regola generale: il food cost dovrebbe essere tra il 25-35%. I piatti con basso margine di contribuzione dovrebbero essere rivisti o rimossi dal menu.
Usa la funzione «Food Cost Obiettivo» per calcolare all'indietro: Inserisci la percentuale di food cost desiderata e EasyKoch ti suggerisce il prezzo di vendita appropriato. Questo assicura che ogni piatto sia redditizio.
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