Vista general de los requisitos de cumplimiento importantes: Alérgenos, valores nutricionales, HACCP y documentación.
Desde el Reglamento de Información Alimentaria de la UE (RIA), los 14 alérgenos principales deben etiquetarse para cada plato – por escrito y verbalmente a petición. Esto se aplica a restaurantes, caterers y todos los negocios que sirven alimentos a consumidores finales. La información incorrecta o faltante sobre alérgenos puede resultar en multas y, en el peor de los casos, poner en peligro la salud de tus clientes.
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es obligatorio en la UE para todo negocio alimentario. Debes identificar puntos críticos de control, establecer límites y documentar el cumplimiento. Esto incluye controles de temperatura en la recepción de mercancías, almacenamiento, preparación y servicio. La formación regular de tu equipo también es obligatoria.
La información nutricional detallada es obligatoria para alimentos envasados. En la restauración colectiva, la información nutricional se espera cada vez más. Calcula calorías, grasas, carbohidratos y proteínas por porción. Las herramientas digitales facilitan enormemente este cálculo – cuando las recetas cambian, los valores se actualizan automáticamente.
La documentación es la columna vertebral de todo sistema de cumplimiento. Lleva protocolos de limpieza, listas de temperatura, controles de recepción de mercancías y registros de formación del personal por escrito. Lo digital es mejor que el papel: los documentos no se pierden, son buscables y accesibles inmediatamente. Durante una inspección alimentaria, debes poder presentar todos los documentos de inmediato.
No esperes a la inspección alimentaria – realiza tus propias revisiones regulares. Mensualmente, verifica que todas las listas de control estén completadas, las temperaturas mantenidas y los documentos completos. Forma a los nuevos empleados inmediatamente y refresca los conocimientos del equipo al menos anualmente. Un sistema de cumplimiento bien mantenido protege a tus clientes y tu negocio.
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