Aperçu des exigences de conformité importantes : Allergènes, valeurs nutritionnelles, HACCP et documentation.
Depuis le Règlement sur l'Information Alimentaire de l'UE (INCO), les 14 allergènes principaux doivent être étiquetés pour chaque plat – par écrit et verbalement sur demande. Cela s'applique aux restaurants, traiteurs et tous les établissements qui servent des aliments aux consommateurs finaux. Des informations incorrectes ou manquantes sur les allergènes peuvent entraîner des amendes et, dans le pire des cas, mettre en danger la santé de vos clients.
HACCP (Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise) est obligatoire dans l'UE pour toute entreprise alimentaire. Vous devez identifier les points critiques de contrôle, fixer des limites et documenter la conformité. Cela comprend les contrôles de température à la réception des marchandises, au stockage, à la préparation et au service. La formation régulière de votre équipe est également obligatoire.
Les informations nutritionnelles détaillées sont obligatoires pour les aliments emballés. En restauration collective, les informations nutritionnelles sont de plus en plus attendues. Calculez les calories, graisses, glucides et protéines par portion. Les outils numériques facilitent grandement ce calcul – lorsque les recettes changent, les valeurs se mettent à jour automatiquement.
La documentation est l'épine dorsale de tout système de conformité. Tenez des protocoles de nettoyage, des listes de température, des contrôles de réception des marchandises et des registres de formation du personnel par écrit. Le numérique est meilleur que le papier : les documents ne se perdent pas, sont consultables et immédiatement accessibles. Lors d'une inspection alimentaire, vous devez pouvoir présenter tous les documents immédiatement.
N'attendez pas l'inspection alimentaire – effectuez vos propres contrôles réguliers. Mensuellement, vérifiez que toutes les listes de contrôle sont remplies, les températures maintenues et les documents complets. Formez les nouveaux employés immédiatement et actualisez les connaissances de l'équipe au moins annuellement. Un système de conformité bien entretenu protège vos clients et votre entreprise.
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