Meilleures pratiques pour des calculs précis : Mettre à jour les coûts matières, mise à l'échelle des portions, optimiser la marge de contribution.
Allez régulièrement dans «Articles» et mettez à jour les prix d'achat de vos ingrédients. Lorsque vous importez les listes de prix des fournisseurs, les prix sont automatiquement mis à jour. Des prix actuels sont la base de tout calcul fiable.
Enregistrez tous les ingrédients avec des quantités exactes et la bonne unité (kg, litres, pièces). N'oubliez pas les épices, huiles et garnitures – les petites quantités s'additionnent rapidement. Utilisez la fonction notes pour les instructions de préparation.
Avec la mise à l'échelle des portions, vous pouvez convertir les recettes à n'importe quelle taille de portion. Changez simplement le nombre de portions et toutes les quantités sont automatiquement ajustées – idéal pour les événements ou lors de la planification pour différents nombres de convives.
Entrez votre prix de vente (net) et EasyKoch calcule automatiquement la marge de contribution. En règle générale : les coûts alimentaires doivent se situer entre 25-35%. Les plats avec une faible marge de contribution doivent être révisés ou retirés du menu.
Utilisez la fonction «Coût Alimentaire Cible» pour calculer à rebours : Entrez votre pourcentage de coût alimentaire souhaité et EasyKoch vous suggère le prix de vente approprié. Cela garantit que chaque plat est rentable.
Nous sommes heureux de vous aider.