Visão geral dos requisitos de conformidade importantes: Alergénios, valores nutricionais, HACCP e documentação.
Desde o Regulamento de Informação Alimentar da UE (RIA), todos os 14 alergénios principais devem ser rotulados para cada prato – por escrito e verbalmente a pedido. Isto aplica-se a restaurantes, caterers e todos os negócios que servem alimentos a consumidores finais. Informação incorreta ou em falta sobre alergénios pode resultar em multas e, no pior dos casos, colocar em perigo a saúde dos seus clientes.
HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é obrigatório na UE para toda empresa alimentar. Deve identificar pontos críticos de controlo, definir limites e documentar a conformidade. Isto inclui controlos de temperatura na receção de mercadorias, armazenamento, preparação e serviço. A formação regular da sua equipa também é obrigatória.
A informação nutricional detalhada é obrigatória para alimentos embalados. Na restauração coletiva, a informação nutricional é cada vez mais esperada. Calcule calorias, gordura, hidratos de carbono e proteína por porção. As ferramentas digitais facilitam enormemente este cálculo – quando as receitas mudam, os valores atualizam-se automaticamente.
A documentação é a espinha dorsal de todo sistema de conformidade. Mantenha protocolos de limpeza, listas de temperatura, controlos de receção de mercadorias e registos de formação do pessoal por escrito. O digital é melhor que o papel: os documentos não se perdem, são pesquisáveis e imediatamente acessíveis. Durante uma inspeção alimentar, deve poder apresentar todos os documentos imediatamente.
Não espere pela inspeção alimentar – realize os seus próprios controlos regulares. Mensalmente, verifique que todas as listas de verificação estão preenchidas, as temperaturas mantidas e os documentos completos. Forme novos funcionários imediatamente e atualize os conhecimentos da equipa pelo menos anualmente. Um sistema de conformidade bem mantido protege os seus clientes e o seu negócio.
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